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Bis Ende 2028 soll aus fermentierter Molke ein nachhaltiges prä- und probiotisches Nahrungsergänzungsmittel entstehen. Mit der Nutzung von Molke als Ausgangsstoff verfolgt das Interreg-Projekt ALAFERM einen Ansatz der Kreislaufwirtschaft. Bereits vorhandene Rohstoffe sollen dabei möglichst vollständig genutzt und neue Wertschöpfungspotenziale erschlossen werden.
Molke, die bei der Herstellung von Käse und Quark in großen Mengen entsteht, ist eine Flüssigkeit mit hohem Potenzial. Neben Wasser enthält sie hochwertige Nährstoffe wie Milchzucker (Laktose), Molkenproteine, Mineralstoffe sowie weitere wertvolle Inhaltsstoffe.
Ein besonderer Fokus des Projekts liegt auf der weiteren Fermentation der oft bereits fermentierten Molke. Mikroorganismen können Inhaltsstoffe der Molke gezielt umsetzen und dadurch neue Produkte oder funktionelle Inhaltsstoffe wie z.B. präbiotische Stoffe erzeugen. Gleichzeitig kann die Fermentation dazu beitragen, Eigenschaften des Ausgangsmaterials zu verändern und dessen Einsatzmöglichkeiten zu erweitern. Durch Fermentierung der Molke wird diese gezielt mit guten Darmbakterien angereichert, die, falls noch lebend, unsere Darmgesundheit verbessern können (Probiotikum).
Weitere Ziele des Projekts sind die Vernetzung von Käserinnen und Käsern untereinander sowie deren Schulung, damit diese die Vorteile der Molkeverwertung besser verstehen und in ihre berufliche Praxis integrieren können. Auch die Öffentlichkeit als potenzielle Abnehmer des Nahrungsergänzungsmittels wird informiert.
Im Sinne einer nachhaltigeren und verantwortungsvolleren Ernährung leistet ALAFERM einen Beitrag durch Reduzierung der Lebensmittelverschwendung, Förderung der Kreislaufwirtschaft und durch Stärkung der Kompetenzen der Akteure der Milchwirtschaft.
Weitere Informationen zum Projekt:
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